「白身のトロ」高級魚のどぐろ
炙れば、濃厚で甘味の強い脂ののった身がとろける旨さ

島根県出身のテニスプレーヤー、錦織圭選手の好物として
その名を有名にした高級魚「ノドグロ」。

日本海・山陰沖で獲れるノドグロは、特に島根県浜田が有名ですが、
もちろん、同じく山陰沖日本海で獲る鳥取県産のノドグロだって味は絶品！

ノドグロのプリッとした皮の下には、ふわっとしたいかにも柔らかな白身。
溢れんばかりの旨味のつまった脂をしっかり蓄えたその身を
ひとくち頬張れば、上品ながら濃厚な甘味と旨味が口いっぱいに広がります。


干物は絶妙な塩加減、わたをどれだけきれいに取るか、
そしてその日の風の方角や強さにあわせて干す時間などを考えるなど、
きめ細かな作業を行って初めて美味しい味に仕上がります。
流れ作業や機械では、干物の本当の美味しい味は出せません。

山根商店では干物を干して30年以上のスタッフが、一枚一枚手作りにこだわった製法と
その経験が味に反映されております。
ぜひ一度ご賞味くださいませ!