松葉ガニと無添加・天日干し干物を山陰・鳥取より産地直送

山根商店


【干物セット】 鳥取網代港より直送!無添加・天日干し干物セット 5種・18枚


鳥取県内有数の網代漁港で揚がった新鮮な魚を
買い付けたその日の内に、潮風とお日様で干しあげます。

当店の加工場は、鳥取・網代漁港の目と鼻の先。
鳥取県内でも有数の網代漁港で揚がった新鮮な魚を港で買付け、その日の内に干物の加工をしております。

美味しい干物の秘訣、それは、
一に、「素材」。山陰沖の豊かな漁場で育った新鮮な魚。
二に、「下処理」。開いた魚はわたをどれだけきれいに取るか、たったこれだけのことが旨味の邪魔になってしまうのです。
三に、「塩加減」。干物の味付けは海水と塩のみ。熟練の感覚で絶妙な塩加減ができるのです。
四に、「干し加減」。季節や天気によって自然の条件はまったく異なります。その日の風の方角や強さにあわせて干す時間を変えられるのは30年以上のキャリアのあるスタッフの腕によるところです。

無添加・天日干しという昔ながらのシンプルな製法だからこそ、ごまかしが出来ない分、干物の本当の旨味を味わっていただけます。
流れ作業や機械干しにはない、一枚一枚手作業で行うきめ細かな工程が、山根商店の味を生み出します。



機械干しとは違う?
なぜ、天日干しは美味しいといわれるのか?

機械での低温乾燥と天日干しを比べて何が違うか?
魚を干物にするために開いた部分、ここに皮みたいに『膜』ができていますよね。実はこの膜、旨味成分が集まっていて天日干しの方が厚くなるそうです。さらに膜が厚い方が噛みしめた時の弾力感があり、この旨味とお肉がミックスされ 天日干しはやっぱり美味しい!と感じるのです。
これは自然の太陽と海風の力、そして何よりも職人の腕のおかげです。
さんさんと輝く太陽の力と 海からのさわやかな風が おいしい干物を作り上げます。
天日干しの干物は 太陽と海風を特に重要視するため 乾燥した空気が吹き込む冬場の物が美味しいとされています。また夏場は日光に当てると煮立ってしまい 美味しさを損ねますので 天日にさらす時間の頃合は、干物職人の腕の見せ所です。夏場の天日干しは、適当な時間 干し あとは日影にて熟成させます。
太陽に当てて干し うす暗い所で発酵させる これは魚に劇的な変化を起こします。タンパク質の一部がアミノ酸に分解され 塩焼きとは比べ物にならない旨味を出すのです。

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クール便ナマモノ
たっぷりお得な干物満足セット 5種類・計18枚入りのボリューム! 新鮮で無添加の干物を たっぷり詰め合わせました! ご飯のお供、そしてお酒のあてに最高の魚です!! 山根商店の干物は一枚一枚手作り 絶妙な塩加減と干し加減 もちろん無添加で製法してます 干したての美味しさを保つため  冷凍は一度のみ 保存期間も長い真空パックでお届けいたします
商品コード himono518
販売価格(税込) ¥3,980
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