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鳥取の冬と言えば、文句なしに「松葉ガニ」

とっとりの冬を味わう 松葉ガニ・親ガニ

11月7日早朝!鳥取市賀露港の初競りに行ってきました!!

 多くの漁業関係者・報道陣が詰めかける中、鳥取市賀露港にて今年の初競りが行われました。
 鳥取市長の挨拶が終わり、鐘の合図とともに競り人の威勢の良い掛け声が市場に響き始めました。
 市場に所狭しと並べられたカニが次々と競り落とされていく様子は圧巻でした!!
 当ネットショップの人気店舗「かに大陸」の薮中さんの姿もあり、「例年並みの漁獲量で、これからに期待したいです。」とお話を伺いしました。
 経験豊富な目利きが選ぶ鳥取の「親がに」「松葉がに」は是非とっとり市でどうぞ!!

どうやって食べる? プロのおススメは「カニすき」」

 「長年かにを扱うプロならではの楽しみ方があるのでは?」
 多くのファンを魅了する鳥取のかにについて、とっとり市の“鳥取うまいもの市場”の十九百(つづお)忠之さんにその魅力をお伺いしました。「鳥取の松葉ガニはそのまま食べて間違いなし。蟹酢なんかで味付けしなくても大丈夫」と胸を張ります。

 茹でガニに焼きガニ、刺身、カニすき、カニしゃぶと食べ方は様々ですが、十九百さんのイチオシは「カニすき」。地元で「親ガニ」と呼ばれ、小型で卵をお腹に抱いたメスを2、3匹ぶつ切りにして鍋に入れ、十分に出汁を取ったところで、松葉ガニの 脚や肩身をさばいて投入します。春菊など香りの高い野菜は避け、野菜は白菜だけというのが通の味わい方とか。そのシンプルなレシピは、地元の老舗旅館の伝統なんだそうです。
最後に、鍋に残ったおつゆで雑炊を作り、待ってましたとばかりにカニ味噌を加えます。お好みで生卵や青ネギ、刻みノリを入れてもいいでしょう。松葉ガニのエキスが濃縮され、すべてのうまみが味わえることまちがいなしの〝至福の締め〟。「松葉ガニのファンにはたまらないよねえ」。と十九百さんもにっこり。

最近、活きガニの人気が高くなったそうですが、「宅配便などで届いた松葉ガニは、その日のうちに食べるのがおススメ」とか。冷凍庫で保存するには氷水と一緒に冷凍する必要があるそうで、一般家庭ではちょっと難しそう。自宅でゆでるにしても、甲羅の中に水が入らないようにする対策が必要だそうで、茹でたカニを注文する方が無難ですね。

かにのプロ直伝!家庭でのポイント

●ゆでガニを冷凍保存すると、解凍時に水分が抜け、パサパサになってしまうので注意 !

●生ガニは開けた時から鮮度が落ち始めるので、届いた箱を開けるのは調理の直前がベスト!

標準和名は「ズワイガニ」

「松葉ガニ」とは、ズワイガニの鳥取での地方名。脚の身の繊維が太く、松葉のように見えることから名前が付いたとされるのが定説です。オスの「松葉ガニ」、お腹に卵の詰まったメスの「親ガニ」、脱皮したばかりのオスを「若松葉」と呼んで区別しています。親ガニは「松葉ガニ」より安価で、地元ではみそ汁の具に重宝されます。 日本海では水深200~400㍍の大陸棚の斜面に広く生息していますが、資源保護のために漁期が限定されていて、山陰沖では「松葉ガニ」が11月6日から翌年3月20日まで、「親ガニ」11月6日から12月31日まで、「若松葉ガニ」は年明けの1月20日から2月28日と決められています。

「五輝星」ってご存知ですか?

ズワイガニが生息する「蟹取県」として産地をPRしている鳥取県は、甲羅幅が13.5㌢以上と大きく、重さも1.2㌔以上であるなど5つの基準をクリアした、最高級の松葉ガニを「五輝星」(いつきぼし)のブランド名でアピールしています。昨年の初セリでは130万円という高値が付きました。シーズン中に水揚げされた231㌧の松葉ガニのうち、「五輝星」の名前を許されたのはたったの130匹。まさに王様中の王様ですね。
鳥取・賀露港からは今シーズンも、地元漁船が水揚げする「蟹取県」の名に恥じない新鮮でおいしい松葉ガニを日本全国の皆さんにお届けします。楽しみに待っていてくださいね。

「松葉ガニ」取扱店舗はこちら

    • 鳥取のうまいもの市場

      当店では、日本海の海の幸を始め海産物の加工品を販売しております。

      取扱商品
      松葉ガニ親ガニ若松葉ガニ

      ★29年度おすすめ商品
      松葉ガニ蟹すきセット(蟹ダシ・雑炊もずく付き4~5人分)

    • お食事処 かに大陸

      鳥取港で水揚げされた獲れたてを直送!だから鮮度がいい!

      取扱商品
      松葉ガニ親ガニ若松葉ガニ

      ★29年度おすすめ商品
      贈答用 生 松葉ガニ【中】1枚

    • 山根商店

      松葉ガニの本場・鳥取網代港直送!新鮮なのはもちろん、ぎっしり身が詰まった身入りのよいものを厳選してお届けします!

      取扱商品
      松葉ガニ親ガニ若松葉ガニ

      ★29年度おすすめ商品
      最高級せこガニ(親ガニ) 詰め合わせセット10枚入り

    • かねまさ浜下商店陸

      当店は港から歩いてたった50歩の場所にあります!豊富な経験と厳しい目で「かに」を厳選。賀露港より自信を持ってお届けいたします!

      取扱商品
      松葉ガニ若松葉ガニ

      ★29年度おすすめ商品
      浜下の松葉ガニ1枚 特々大(950g以上) 鳥取賀露港直送(タグ付)

    • 松葉蟹(かに)取り扱い業務市場

      訳ありだから安くておトク!産地鳥取より朝せりのものをお送りいたします。

      取扱商品
      松葉ガニ親ガニ

      ★29年度おすすめ商品
      折れ生親ガに30~35枚入り1箱鳥取直送便

    • さかなや新鮮組

      発送日当日の朝、浜に水揚げされたばかりの松葉ガニを、山陰鳥取網代港より産地直送でお届けいたします。だから鮮度、美味さ、安さが違う!!

      取扱商品
      松葉ガニ親ガニ

      ★29年度おすすめ商品
      訳あり!松葉ガニ1kgセット【2~3枚】

    • 魚辰

      網代港昇運丸より水揚げされたばかりの新鮮な魚介類を直接仕入れにより皆様にお届けいたします。直接仕入れだから新鮮なのは当たり前!

      取扱商品
      松葉ガニ親ガニ

      ★29年度おすすめ商品
      鳥取県網代港 松葉ガニ 訳あり1kgセット(生)

    • 日本海市場

      鳥取より水揚げされた松葉ガニを産地直送でお届け致します。地元鳥取で親しまれる親ガニ、紅ズワイガニ等ご用意しております。

      取扱商品
      松葉ガニ親ガニ若松葉ガニ
      紅ズワイガニ

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カニ鍋を美味しくします♪

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